Pilz-Trüffel-Cannelloni mit Thermomix

Zubereitung

• Gefüllte Cannelloni:
• Wir tränken mindestens eine Stunde lang 170 g getrocknete Pilze und 25 Teller vorgekochte Cannelloni in reichlich Wasser, wie auf der Packung angegeben.
• Wir nehmen 340 g Pilze und 120 g gut durchlässige Pilze auf, reservieren das Einweichwasser, hacken 4 Sek./Vol. 4, reservieren.
• Wir führen 1½ Trüffel ein, reservieren Ihren Saft, hacken 2 Sek. / Vel 4, reservieren in einer Schüssel.
• Wir geben die 5 Schalotten, 45 g Öl, 45 g Butter in den Mixtopf und hacken 2 Sek./Vol. 5
• Wir geben 85 g in 4 geschnittene Hühnerbrust hinzu, in den Mixtopf hacken wir 0,5 s / Turbo, TM31: Geschlossene Tasse 1 Turbohub, rühren dann 10 min / 120º / vel 1 um. TM31: 10 min / Varoma / vel 1.
• Wir führen 40 g Jerez ein, wir kochen 2 min / 120º / vel 1. TM31: 2 min / Varoma / vel 1.
• Wir geben 15 g Maisstärke ein, sautieren 1 min / 100º / vel 2.
• Fügen Sie 420 g Kochcreme, 210 g Vollmilch, reservierte Pilze, gehackten Trüffel, 1 Teelöffel Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss hinzu und kochen Sie 7 min / 100º / vel 2, wenn es abkühlt ein wenig stellen wir in einem spritzbeutel abkühlen lassen.
• Die Cannelloni aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocknen. Wenn die Füllung kalt ist, füllen wir die Cannelloni und legen sie in eine mit Butter gefettete Schüssel.
• Pilz-Trüffel-Sauce:
• Wir geben 45 g Öl, 45 g Butter und die restlichen Pilze in den Mixtopf, hacken 4 Sek./Vol. 4, fügen den restlichen gehackten Trüffel hinzu und reservieren das Spiel, 1 Esslöffel des Pilzwassers, sautieren 3 min / 120º / vel 1. TM31: 3 min / Varoma / vel 1.
• Wir fügen 45 g Brandy hinzu, 210 g Brühe reduzieren 10 min / Varoma / vel 1, führen 210 g Sahne ein, kochen 10 min / 100º / vel 2, überprüfen Salz und Salz, falls erforderlich.
• Beschichtung:
• Da wir dieses Gericht Tage zuvor kochen lassen können, erhitzen wir die Cannelloni ein wenig im Ofen 15 min / 180º mit etwas Brühe.
• Die Sauce in den Mixtopf geben und 6 min / 70º / vel Löffel erhitzen, 3 Einheiten pro Portion geben und zum Zeitpunkt des Servierens ein wenig Sauce über die Cannelloni gießen. Wir dekorieren mit einem Trüffelblatt und bestreuen es mit zerquetschtem Pfeffer oder Mohn.