Wie ich Ihnen immer sage, sollten wir mindestens zweimal pro Woche Fisch essen. Ich liebe Fisch und du weißt, dass Seehecht einer meiner Favoriten ist. Vor einem Monat haben wir gelernt, einen leckeren Seehecht mit Erbsen und Bechamel zuzubereiten. Heute werden wir diesen Fisch auch in einer anderen Version zubereiten, dem Seehechtbrötchen mit Lauchsauce.
Unser Rezept wird in drei Aufgaben unterteilt; Ein Seehechtmousse auf unserem Teller, der Seehecht selbst im Varoma und eine Lauchsauce, die unserem Fisch eine sehr leckere Note verleiht.
Es scheint ein sehr ausgeklügeltes Rezept zu sein, aber Sie werden sehen, dass es recht einfach zuzubereiten ist. Also lass uns in der Küche arbeiten. Viel Glück.
Seehecht-Rolle mit Lauchsauce aus dem Thermomix
Portionen
5
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Kochzeit
37 Minuten
Gesamtzeit
57 Minuten
Zutaten
- Seehechtmousse:
- 170 g Seehecht
- 170 g Sahne zum Kochen
- 20 g Butter
- 17 Petersilienblätter
- 1 kleiner Cayennepfeffer
- 1 kleine Muskatnuss
- 1 kleiner Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- Für das Varoma:
- 750 g Seehecht in zwei Filets
- 1 Dose Igelrogen
- Für die Lauchsauce:
- 170 g weißer Lauch
- 170 g Sahne
- 45 g Butter
- 45 g Sherry
- 1 Naturjoghurt
- ½ Teelöffel grüner Pfeffer
- 1 Teelöffel Fisch- oder Gemüsekonzentrat
- 1 Teelöffel Petersilie
- 1 Stück Estragon
- 250 g Wasser
Zubereitung
- Seehecht-mousse
- Wir geben 17 Blätter Petersilie sauber und trocken in den Mixtopf, zerdrücken 5 Sek./Vol. 7, reservieren in einer Schüssel.
- Wir geben 170 g Seehecht in den Mixtopf, die Butter zerdrückt 15sec / vel 6.
- 170 g Sahne, Salz, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Pfeffer, 1 Esslöffel Petersilie hinzufügen, 15 Sek. / Vel 6 zerdrücken, die Mousse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
- Varoma Behälter
- Wir legen eines der sauberen Hautfilets und Seehechtstacheln auf Plastikfolie. Die Seehechtmousse darauf legen, zwei Esslöffel Igelrogen auf die Mousse geben, mit dem anderen Seehechtfilet bedecken, mit der transparenten Folie umwickeln und in den Varoma-Behälter geben, aufbewahren.
- Lauchsauce
- Wir geben 170 g Lauch, gehackt auf 2 cm (nur der weiße Teil), 45 g Sherry, grüner Pfeffer, Estragon und rühren 5 min / Varoma / vel 3,5.
- Den Teelöffel Brühenkonzentrat, 250 g Wasser (oder 250 g Fischbrühe) hinzufügen und abdecken. Wir stellen den Varoma-Behälter in Position und kochen 25 min / Varoma / vel 1. Wir nehmen den Varoma-Behälter heraus und reservieren.
- Wir führen 170 g Sahne und 45 g Butter durch das Mundstück ein, kochen 5 min / 90º / vel 1. Wir fügen den natürlichen Joghurt hinzu und zerdrücken 1 min / vel progressive 5-10. Wir servieren den mit seiner Mousse gefüllten Seehecht und die mit Petersilie bestreute heiße oder kalte Lauchsauce.
3 März, 2020
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