Panettone aus weißer Schokolade, Walnüssen und Blaubeeren im Thermomix

Zubereitung

• Wir beginnen mit der Vorgärung. Wir stellen eine Schüssel auf den Mixtopf und aktivieren die Waage. Wir wiegen 250 g Brotmehl, 200 g Wasser und fügen einen Umschlag Bäckerhefe hinzu. Wir mischen alles, bis wir einen kompakten Teig bekommen. Abdecken und zwischen 30 und 40 Minuten gehen lassen.
• Wir bereiten die Füllung vor. In den Mixtopf geben wir die weiße Schokolade, die Nüsse, die kandierten Früchte, die Blaubeeren und die Rosinen und hacken, indem wir 10 Sekunden mit Geschwindigkeit 4 programmieren. Wir nehmen sie in eine Schüssel und reservieren sie.
• Wir bereiten den Teig vor. Wir geben 500 g starkes Mehl, die Hefehülle des Bäckers, den Zucker, 2 Eier, das Eigelb, die Milch, das Salz und den Brandy in den Mixtopf und mischen 10 Sekunden lang mit Geschwindigkeit 4.
• Fügen Sie den Sauerteig hinzu und kneten Sie die Programmierung 3 Minuten lang mit Spitzengeschwindigkeit. Dann aktivieren wir den Thermomix erneut für 2 Minuten mit Spitzengeschwindigkeit und führen die Butter nach und nach bei Raumtemperatur durch den Mund ein. Wir lassen es gut in den Teig integrieren. Wir lassen das Mixtopf mehr oder weniger 1 Stunde lang im Mixtopf aufgehen (das Volumen muss verdoppelt werden und wir werden sehen, wie es durch den Vokal herauskommt).
• Nach dieser Zeit senken wir den Teig mit dem Spatel auf die Klingen und kneten 1 Minute mit Spitzengeschwindigkeit.
• Wir geben den Teig auf unseren mit Mehl bestäubten Arbeitstisch. Wir strecken den Teig so, dass er ein Rechteck bildet. Wir gießen die Füllung darüber und sammeln und kneten sie, bis alle Zutaten integriert sind.
• Wir teilen den Teig in 2 Teile von jeweils ca. 1 kg. Legen Sie jedes Teil in Panettone-Formen, bedecken Sie es mit Plastikfolie und lassen Sie es aufgehen, bis die Panettones die Oberfläche erreichen (ca. 3 Stunden).
• Wir bemalen die Oberfläche mit geschlagenem Ei und machen mit einem sehr scharfen Messer ein Kreuz auf der Oberfläche.
• Wir gehen in den auf 180º vorgeheizten Ofen, heizen auf und ab und ohne Ventilator für zwischen 50 und 60 Minuten. Wenn wir sehen, dass die Oberfläche sehr golden wird, werden wir sie mit einer kleinen Silberfolie bedecken, damit sie uns nicht verbrennen.
• Sobald wir es aus dem Ofen nehmen, müssen wir sie verkehrt herum abkühlen lassen, um die Flauschigkeit des Panettone zu gewährleisten. Dazu können wir eine Panettone-Gabel oder ein paar Bochetas verwenden. Wir werden sie an der Basis überqueren und sie von zwei hohen Containern ruhen lassen. Sobald es kalt ist, können wir sie genießen.