Nach dem gedämpften Gemüse mit Mandelsauce werden wir in unseren Rezepten ein wenig Stil ändern, um köstliche Bretzel Rolls in unserem Thermomix zuzubereiten, da ich ihre Textur und Flauschigkeit liebe.
Wie immer haben diese Brötchen einen Prozess, der die Delikatesse der Krume garantiert, die köstlich und zart sein wird. Was mir an diesen Brötchen am besten gefällt, ist, dass sie perfekt zu süßen und herzhaften Produkten passen. Ich liebe sie mit Marmeladen und auch mit Butter und Filet.
Ich werde Zutaten verwenden, um 8 Einheiten zu erhalten, aber Sie können perfekt noch viel mehr herstellen und es gefroren halten.
Bretzel rollt im Thermomix
Portionen
8
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
22 Minuten
Wartezeit
3 Stunden
Gesamtzeit
52 Minuten
Zutaten
- Für den Sauerteig:
- 100 g starkes Mehl
- 60 g Wasser
- 2 g dehydrierte Bäckerhefe
- Für die Masse:
- 260 g starkes Mehl
- 140 g Gebäckmehl
- 25 g Butter
- 4 g dehydrierte Bäckerhefe
- 220 g Wasser
- 10 g Salz
- 1 Esslöffel Öl (um eine Schüssel einzufetten)
- Zum Zusammenbau und Kochen:
- 600 g Wasser
- 4 Esslöffel Backpulver
- Salzflocken
- Sesamsamen
Zubereitung
- Wir bereiten den Sauerteig vor. Dazu geben wir alle Zutaten in den Mixtopf und stellen 20 Sekunden auf Geschwindigkeit 6 ein. Wir senken die Reste der Wände mit dem Spatel ab und lassen sie 2 Stunden lang an einem warmen Ort im Mixtopf ruhen.
- Sobald wir den Sauerteig haben, machen wir den Teig für die Brötchen. Gießen Sie Hefe, Wasser, Brotmehl, Gebäckmehl und Salz ein und mischen Sie, indem Sie 30 Sekunden bei Geschwindigkeit 6 programmieren. Dann kneten Sie 5 Minuten bei Spitzengeschwindigkeit. 1 Stunde in einer gefetteten Schüssel ruhen lassen.
- Nach dieser Zeit entgasen wir den Teig und legen ihn wieder in die Schüssel, um eine weitere Stunde zu ruhen. Die ganze Zeit des Aufziehens wird uns zu sehr flauschigen Brötchen machen.
- Nach dem zweiten Aufgehen legen wir den Teig auf eine bemehlte Oberfläche. Den Teig kneten und in 8 Teile teilen. Wir formen es zu einer Kugel und legen sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. 45 Minuten ruhen lassen.
- Bevor wir die Brötchen backen, erhitzen wir sie in einer Mischung aus Wasser und Soda-Bicarbonat. In einem Topf mit einem Durchmesser von 20 cm 600 g Wasser und 4 Esslöffel Bicarbonat kochen. Wenn es zum Kochen kommt, tauchen Sie die Brötchen nacheinander ein und lassen Sie sie etwa 40 Sekunden lang stehen. Wir legen sie wieder auf das Tablett.
- Wir bestreuen sie mit Salzflocken und Sesam und bringen sie in den vorgeheizten Ofen 200º, wobei wir sie etwa 15 Minuten lang auf und ab erhitzen. Wir lassen auf einem Gestell abkühlen und können sie genießen.
14 Dezember, 2020
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