Der Rhabarber Baiserkuchen ist einer dieser Klassiker, bei denen man schon nach dem ersten Bissen versteht, warum er seit Jahrzehnten so beliebt ist. Die Kombination ist nahezu perfekt: ein zarter, leicht buttriger Boden, die frische Säure des Rhabarbers und eine luftige, außen leicht knusprige Baiserschicht. Dieses Zusammenspiel aus Texturen und Aromen macht jeden Bissen zu etwas ganz Besonderem – ohne zu schwer oder zu süß zu wirken.
Obwohl Rhabarber nicht in jeder Küche alltäglich ist, wissen diejenigen, die ihn kennen, seinen einzigartigen Charakter zu schätzen. Seine natürliche Säure sorgt für Frische und macht diesen Kuchen sowohl als Dessert nach einem üppigen Essen als auch zum Kaffee oder Tee am Nachmittag ideal. In diesem Rezept wird diese Säure perfekt durch die Süße des Baisers ausgeglichen – ganz im Stil traditioneller mitteleuropäischer Backkunst.
Die Zubereitung mit der Thermomix macht das Rezept besonders einfach und zuverlässig. Der Teig wird gleichmäßig und luftig gerührt, während das Baiser im Mixtopf perfekt steif und glänzend wird. So gelingt der Kuchen sowohl Backanfängern als auch erfahrenen Hobbybäckern mühelos.
Ein weiterer Vorteil dieses Kuchens ist seine Vielseitigkeit. Du kannst ihn nach Belieben variieren: mit etwas Vanille oder Zitronenschale im Teig oder mit gemahlenen Mandeln für ein feineres Aroma. Auch der Rhabarber kann je nach Saison unterschiedlich säuerlich sein, was jedem Kuchen eine individuelle Note verleiht.
Optisch ist dieser Kuchen ebenfalls ein Highlight. Nach dem Backen zeigt das Baiser eine goldene Farbe mit leicht karamellisierten Spitzen. Beim Anschneiden werden die Schichten sichtbar: der weiche Boden, der saftige Rhabarber und das luftige Baiser – ein echter Hingucker.
Dieser Rhabarber Baiserkuchen vereint Tradition, Einfachheit und ein beeindruckendes Ergebnis. Perfekt zum Teilen, zum Verwöhnen deiner Gäste oder auch als inspirierendes Rezept für deine Inhalte.
Rhabarber Baiserkuchen aus dem Thermomix
Zutaten
- Teig und Belag
- 1 Ei
- 2 Eigelb
- 105 g Zucker
- 105 g Butter (weich, in Stücken)
- 125 g Weizenmehl
- 20 g Speisestärke
- ½ Päckchen Backpulver (ca. 8 g)
- 420 g Rhabarber (in 1–2 cm Stücke geschnitten)
- Baiser
- 2 Eiweiß
- 85 g Zucker
Zubereitung
- Backofen vorbereiten
- • Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- • Springform einfetten
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- Teig
- 1. In den Mixtopf geben:
- Butter + Zucker + Ei + Eigelb
- 👉 30 Sek. / Stufe 4
- 2. Hinzufügen:
- Mehl + Speisestärke + Backpulver
- 👉 20 Sek. / Stufe 4
- 3. Kurz vermengen:
- 👉 10 Sek. / Stufe 5
- ✔️ Der Teig sollte cremig und glatt sein.
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- Zusammensetzen
- 1. Teig in die Form geben
- 2. Glatt streichen
- 3. Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen
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- Erste Backzeit
- • 30 Minuten bei 175°C backen
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- Baiser (Thermomix)
- 1. Mixtopf reinigen und gut trocknen
- 2. Rühraufsatz einsetzen
- 3. Eiweiß + Zucker einfüllen
- 👉 3 Min. / 37°C / Stufe 3,5
- ✔️ Das Baiser sollte fest und glänzend sein.
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- Zweite Backzeit
- 1. Kuchen aus dem Ofen nehmen
- 2. Baiser darauf verstreichen
- 3. Weitere 20 Minuten backen, bis das Baiser goldbraun ist
Fußnoten
Tipps
- Das Gleichgewicht zwischen süß und säuerlich ist entscheidend
- Rhabarber muss nicht unbedingt geschält werden
- Optional:
- etwas Vanille im Teig
- oder gemahlene Mandeln für mehr Aroma
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