Nach den Nudeln mit Aubergine, die wir gestern zubereitet haben, werden wir heute die besten Fleischbällchen machen, die ich je gegessen habe. Ich versichere Ihnen, dass diese Fleischbällchen mit Mandel-Schinken-Soße wirklich köstlich sind und eine super saftige Textur haben.
Sie sind perfekt mit Reis oder Kartoffeln in jeder ihrer Versionen. Obwohl ich sie manchmal auch alleine esse, begleitet von Brot zum Dippen in die Soße. So oder so, sie sind sehr lecker und man kann nicht aufhören, sie zu essen.
Fleischbällchen mit Schinken und Mandelsauce im Thermomix
Portionen
4
Vorbereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
50 Minuten
Zutaten
- Für die Fleischbällchen:
- 1/2 kg Kalbshackfleisch
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Ei
- 1/2 Glas Milch
- Für die Schinken-Mandel-Sauce:
- 40 g Serrano-Schinken
- 20 g Mandeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Scheibe geröstetes Brot
- Mehl
- 150 g Glas Cava oder Weißwein
- 250 g Brühe
- Olivenöl (zum Braten)
- 30 g natives Olivenöl extra (für die Sauce)
- Pfeffer
- Safran
- Salz (nicht zu viel, da der Schinken salzig ist)
Zubereitung
- Geben Sie das Paniermehl und die Milch in eine Schüssel. Gut quellen lassen, etwas abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Geben Sie das Hackfleisch in eine Schüssel. Schlagen Sie das Ei auf und fügen Sie es hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das beiseite gestellte, eingeweichte Paniermehl hinzugeben. Gut durchkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
- Formen Sie die Fleischbällchen mit den Händen, wälzen Sie sie in Mehl und braten Sie sie in einer Pfanne mit reichlich heißem Öl. Stellen Sie die Fleischbällchen beiseite.
- Geben Sie das frittierte Brot, die Mandeln und die Safranfäden in den Mixtopf. 20 Sekunden lang auf Stufe 7 pürieren. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Fügen Sie, ohne das Mixtopf zu spülen, die Zwiebel hinzu und pürieren Sie sie 5 Sekunden lang, Geschwindigkeit 5. Entfernen Sie die Reste des Deckels und der Wände. Den Schinken und 30 g Öl vom Frittieren der Fleischbällchen hinzufügen. Programm 6 Minuten, Temperatur 120, Geschwindigkeit Löffel.
- Fügen Sie den Wein oder Cava hinzu und programmieren Sie 3 Minuten, Varoma-Temperatur, Löffelgeschwindigkeit, ohne den Deckel (damit der Alkohol verdampft).
- Nun die Brühe und das Brot- und Mandelmus hinzugeben und 5 Minuten programmieren, Temperatur 100º, Geschwindigkeit 3 1/2.
- Diese Sauce in eine große Pfanne mit den Fleischbällchen geben und abdecken. Auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen, dabei von Zeit zu Zeit kräftig umrühren, damit die Sauce bindet.
28 Februar, 2021
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