Es gibt Kuchen, die einfach immer funktionieren – und genau so einer ist dieser Tränenkuchen. Cremig, luftig, mit einem zarten Boden und einer leicht goldbraunen Baiserhaube… ehrlich gesagt wundert es mich überhaupt nicht, dass dieser Kuchen immer sofort vom Tisch verschwindet.
Das Beste an diesem Kuchen ist für mich die Kombination aus den verschiedenen Schichten: der leicht buttrige Mürbeteigboden, die unglaublich cremige Quarkfüllung mit feiner Vanillenote und oben drauf das luftige Baiser, das im Ofen leicht gebräunt wird. Und dann kommt natürlich noch der schönste Moment: Beim Abkühlen bilden sich langsam die typischen kleinen goldenen „Tränen“ auf der Oberfläche.
Obwohl der Kuchen auf den ersten Blick etwas aufwendig aussieht, ist er mit der Thermomix wirklich einfach gemacht. Der Teig gelingt in wenigen Sekunden, die Quarkmasse wird wunderbar glatt und cremig und auch das Baiser wird perfekt fest. Genau die Art von Rezept, die aussieht wie vom Konditor, aber ganz entspannt zuhause gelingt.
Ich liebe diesen Kuchen besonders, weil er einfach zu jeder Gelegenheit passt. Perfekt für den Sonntagskaffee, Geburtstage, Familienbesuche oder einfach dann, wenn man Lust auf ein richtig gutes Stück Kuchen hat. Und das Beste: Nach ein paar Stunden im Kühlschrank schmeckt er sogar noch besser.
Das Ergebnis ist ein wunderbar cremiger, leichter Kuchen mit genau der richtigen Süße und dieser herrlichen Kombination aus Quark und Baiser, bei der man garantiert nicht bei einem Stück bleibt. Und sobald die kleinen „Tränen“ auf dem Baiser erscheinen, weiß man: Der Kuchen ist perfekt gelungen.
Tränenkuchen mit Quark und Baiserhaube aus dem Thermomix
Zutaten
- Für den Boden
- 250 g Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 100 g kalte Butter in Stücken
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Für die Quarkfüllung
- 750 g Quark
- 180 g Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 Ei
- 3 Eigelb
- 300 g Schlagsahne
- 300 g Milch
- 180 g Sonnenblumenöl
- Für das Baiser
- 3 Eiweiß
- 90 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Boden vorbereiten
- 1. Mehl, Zucker, Butter, Ei, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben.
- 2. 20 Sek. / Stufe 5 mischen.
- 3. Den Teig herausnehmen, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Springform vorbereiten
- 1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2. Eine 26-cm-Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- 3. Den Teig ausrollen und den Boden sowie einen etwa 3–4 cm hohen Rand damit auskleiden.
- Quarkfüllung zubereiten
- 1. Quark, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Ei und Eigelb in den Mixtopf geben.
- 2. 20 Sek. / Stufe 4 verrühren.
- 3. Sahne, Milch und Öl hinzufügen.
- 4. Nochmals 25 Sek. / Stufe 4 mischen, bis eine glatte Creme entsteht.
- Die Masse ist relativ flüssig – das ist völlig normal.
- 5. Die Quarkmasse in die vorbereitete Form füllen.
- Backen
- 1. Den Kuchen ca. 70 Minuten bei 175 °C backen.
- 2. In der Zwischenzeit den Mixtopf gründlich reinigen und trocknen.
- Baiser zubereiten
- 1. Den Schmetterling einsetzen.
- 2. Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben.
- 3. 3 Min. / 37 °C / Stufe 3,5 schlagen.
- 4. Anschließend weitere 3 Min. / Stufe 3,5 schlagen und dabei den Puderzucker nach und nach durch die Deckelöffnung einrieseln lassen.
- Das Baiser sollte glänzend und fest sein.
- Fertigstellen
- 1. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen.
- 2. Das Baiser gleichmäßig darauf verteilen und leichte Wellen formen.
- 3. Weitere 10 Minuten bei 175 °C backen, bis das Baiser leicht goldbraun ist.
- Abkühlen lassen
- Den Kuchen langsam abkühlen lassen. Dabei bilden sich nach und nach die typischen kleinen goldenen „Tränen“ auf der Baiseroberfläche.
Fußnoten
Tipps
- Am besten schmeckt der Tränenkuchen gut gekühlt.
- Wer mag, kann etwas Zitronenabrieb in die Quarkmasse geben.
- Wichtig für die typischen „Tränen“ ist ein langsames Abkühlen.
- Der Kuchen lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten.
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