Pho ist weit mehr als nur eine Suppe – sie gehört zu den bekanntesten Gerichten der vietnamesischen Küche und ist ein echtes Erlebnis aus Aromen, Düften und unterschiedlichen Texturen. Traditionell wird Pho mit einer stundenlang gekochten Brühe serviert, zusammen mit Reisnudeln, frischen Kräutern und verschiedenen Beilagen. Durch ihre harmonische Kombination aus Leichtigkeit, Tiefe und Frische hat sich diese Spezialität weltweit zu einem Symbol der asiatischen Küche entwickelt. In dieser vegetarischen Version für den Thermomix bleibt der charakteristische Geschmack des Originals erhalten, jedoch mit rein pflanzlichen Zutaten und einer deutlich einfacheren und schnelleren Zubereitung für zuhause.
Das Herzstück einer guten Pho ist die Brühe. Gewürze wie Sternanis, Zimt, Nelken und frischer Ingwer sorgen für den unverwechselbaren Duft und den typisch warmen, würzigen Geschmack. Während traditionelle Pho-Brühen oft viele Stunden köcheln, ermöglicht der Thermomix eine besonders effiziente Extraktion der Aromen in deutlich kürzerer Zeit. Das Ergebnis ist eine klare, aromatische Brühe voller Tiefe und feiner Gewürznoten, die perfekt mit Reisnudeln, Gemüse und Tofu harmoniert.
Diese vegetarische Pho ist nicht nur unglaublich aromatisch, sondern auch ein ausgewogenes und nährstoffreiches Gericht. Pflanzliches Eiweiß, frisches Gemüse und leichte Reisnudeln ergeben eine sättigende, aber dennoch leichte Mahlzeit. Besonders an kalten Tagen wirkt die Suppe wohltuend und wärmend, während die frischen Kräuter und der Limettensaft ihr gleichzeitig eine herrliche Frische verleihen. Wer leichte Gerichte mit intensivem Geschmack liebt, wird diese Pho besonders schätzen.
Ein weiterer großer Vorteil dieser vietnamesischen Nudelsuppe ist ihre Vielseitigkeit. Sie kann ganz nach Geschmack mit unterschiedlichen Gemüsesorten, Pilzen oder mariniertem Tofu variiert werden. Frische Kräuter wie Koriander, Thai-Basilikum oder Minze verleihen jedem Teller zusätzlich Frische und Authentizität. Serviert mit Limettenspalten und nach Wunsch etwas Chili oder Sriracha entsteht ein herrlich duftendes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und dennoch wie aus einem vietnamesischen Restaurant schmeckt.
Vegetarische Pho (vietnamesische Nudelsuppe) aus dem Thermomix
Zutaten
- Für die Brühe
- 1 große Zwiebel (ca. 150 g), halbiert
- 25 g frischer Ingwer, in Scheiben
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 1 TL Koriandersamen
- 2 Nelken
- 15 g Sojasauce
- 1 TL brauner Zucker
- 1200 g Gemüsebrühe
- 300 g Wasser
- Für die Suppe
- 200 g breite Reisnudeln
- 200 g fester Tofu, in Streifen
- 150 g Champignons oder frische Shiitakepilze, in Scheiben
- 100 g Sojasprossen
- 1 kleiner Pak Choi oder 80 g frischer Spinat
- 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- 10 g frischer Koriander, gehackt
- Frische Basilikum- oder Minzblätter
- 1 Limette, in Spalten
- Optional zum Servieren
- Sriracha
- Hoisin-Sauce
- Frische Chiliringe
Zubereitung
- Gewürze rösten
- Sternanis, Zimt, Koriandersamen und Nelken in den Mixtopf geben.
- 3 Min. / 120°C / Stufe Löffel ohne Messbecher rösten.
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- Aromatische Basis vorbereiten
- Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzufügen.
- 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
- Mit dem Spatel nach unten schieben.
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- Brühe kochen
- Gemüsebrühe, Wasser, Sojasauce und braunen Zucker hinzufügen.
- 25 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe Löffel kochen.
- Währenddessen die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und beiseitestellen.
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- Brühe abseihen
- Die Brühe durch ein feines Sieb abgießen und die klare Flüssigkeit zurück in den Mixtopf geben.
- Pilze und Tofu hinzufügen.
- 5 Min. / 100°C / Linkslauf / Stufe Löffel garen.
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- Pho anrichten
- Die Reisnudeln auf 4 Schalen verteilen.
- Pak Choi oder Spinat sowie Sojasprossen daraufgeben.
- Die heiße Brühe mit Tofu und Pilzen darüber gießen.
- Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, frischem Basilikum und Limettenspalten garnieren.
- Nach Wunsch mit Sriracha oder Hoisin-Sauce servieren.
Fußnoten
Tipps
- Für eine intensivere Brühe können zusätzlich 10 g helle Misopaste oder getrocknete Shiitakepilze mitgekocht werden.
- Wer es schärfer mag, kann frische Chili direkt in die Brühe geben.
- Besonders aromatisch wird Pho mit reichlich frischen Kräutern kurz vor dem Servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- 320 kcal
- 14 g Eiweiß
- 45 g Kohlenhydrate
- 9 g Fett
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