Der Herbst hat einen ganz besonderen Duft – den der frisch gepflückten Quitten. Ihr süßlich-blumiges Aroma erfüllt sofort die Küche, sobald man sie aufschneidet. Diese Frucht, die fast das ganze Jahr über unscheinbar bleibt, zeigt im Herbst ihre ganze Pracht. Unter ihrer rauen, gelben Schale verbirgt sich ein festes, aromatisches Fruchtfleisch, das beim Kochen seine wahre Magie entfaltet: goldfarben, duftend und wunderbar süß. Und was könnte ihre Essenz besser bewahren als eine selbstgemachte Quittenmarmelade?
Seit Generationen war das Einkochen von Marmelade ein kleines Ritual in den Familien. Großmütter nutzten jede Frucht der Saison, um die Vorratskammer mit süßen Schätzen für den Winter zu füllen. Heute können wir diese Tradition mit moderner Präzision fortsetzen – dank der Thermomix, die Temperatur und Rühren perfekt kontrolliert und so ein gleichmäßiges, cremiges Ergebnis ohne Anstrengung liefert. Es ist die perfekte Verbindung von traditioneller Hausmannskost und moderner Küchentechnik.
Die Quitte ist zudem eine sehr dankbare Frucht. Sie enthält von Natur aus viel Pektin, wodurch die Marmelade ganz ohne zusätzliche Geliermittel wunderbar fest wird. Geschmacklich erinnert sie an eine Mischung aus Apfel, Honig und getrockneten Blüten – ein faszinierendes Aroma, das sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Speisen passt. Ein Löffel dieser Marmelade zu einem Stück gereiftem Käse oder auf einer Scheibe frischem Brot – und schon wird aus einem einfachen Snack ein besonderer Genussmoment.
In diesem Rezept findest du eine ausgewogene Variante, mit genau der richtigen Menge Zucker, um den natürlichen Charakter der Frucht zu bewahren. Du kannst sie nach Belieben verfeinern – mit etwas Vanille für eine weiche Note, mit Zimt für eine herbstlich-würzige Variante oder sogar mit einem Schuss Weißwein für einen Hauch von Eleganz. Das Ergebnis ist eine goldene, aromatische Marmelade mit einer feinen Textur, die sich monatelang hält und jeden Frühstückstisch verschönert.
Wenn du also auf dem Markt oder im Garten Quitten findest, zögere nicht: In weniger als einer Stunde wird deine Küche nach Herbst duften – nach Wärme, Erinnerung und Geborgenheit. Und wenn du im Winter ein Glas öffnest, holst du dir ein Stück Sonne und goldene Herbsttage zurück.
Quittenmarmelade mit der Thermomix
Zutaten
- 800 g Quitten (geschält und entkernt gewogen)
- 400 g Zucker (je nach Geschmack 350–500 g, je nach Säure der Früchte)
- 1 Zitrone, geschält und entkernt
- ½ Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt (optional)
- 50 g Wasser
Zubereitung
- Quitten vorbereiten:
- Quitten gründlich waschen (bei Biofrüchten kann ein Teil der Schale dranbleiben, sie enthält viel natürliches Pektin). Schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
- Zerkleinern:
- Quittenstücke, Zitrone und Wasser in den Mixtopf geben.
- 20 Sek. / Stufe 5–10 schrittweise pürieren.
- Kochen:
- Zucker und Vanille hinzufügen.
- 40 Min. / 100 °C / Stufe 3, ohne Messbecher, aber mit eingesetztem Gareinsatz (um Spritzer zu vermeiden und Verdunstung zu ermöglichen).
- Farbe und Konsistenz verfeinern (optional):
- Für eine dunklere Farbe und intensiveren Geschmack weitere 10 Min. / Varoma / Stufe 3 kochen.
- Abfüllen:
- Die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.
Fußnoten
Haltbarkeit
Bis zu 12 Monate haltbar (bei kühler, dunkler Lagerung und richtigem Vakuumverschluss).
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Wochen verbrauchen.
Serviervorschläge
Passt hervorragend zu gereiftem Käse, Foie gras oder als Füllung für Käsekuchen.
Auch ideal als Glasur für Fleischgerichte oder als feine Füllung für Kekse.
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