Wenn wir an Vollkornbrot denken, verbinden wir es fast immer mit Mehl, vielen Kohlenhydraten und Blutzuckerspitzen, die nicht wirklich zu einer ausgewogenen Ernährung passen. Deshalb ist es eine kleine Revolution in der gesunden Küche, ein Brot zu kreieren, das sättigend, ballaststoffreich, voller Samen und komplett ohne Mehl ist – und dabei trotzdem wie echtes Brot schmeckt.
Dieses Rezept wurde genau mit diesem Ziel entwickelt: ein kohlenhydratarmes Vollkornbrot mit elastischer, saftiger Krume, sauberem Schnitt und intensivem Geschmack dank der Kombination aus Haselnüssen, Mandeln, Leinsamen und Sonnenblumenkernen.
Jede Zutat hat ihren Zweck:
Die Nüsse sorgen für Struktur und gesunde Fette, Leinsamen und Flohsamenschalen erzeugen die typische Brottextur, und die Sonnenblumenkerne bringen einen angenehmen Crunch wie beim handwerklichen Bäckerbrot.
Das Beste daran: Das Rezept ist perfekt auf den Thermomix abgestimmt, sodass Zerkleinern, Mischen und Konsistenz mühelos gelingen. Keine klebrigen Teige, keine trockenen Ergebnisse – nur ein einfaches Rezept mit beeindruckendem Resultat.
Ideal, wenn du:
- Kohlenhydrate reduzieren möchtest, ohne auf Brot zu verzichten
- Mehr Ballaststoffe und gesunde Fette integrieren willst
- Ein Brot für Toast, Sandwiches oder Frühstück suchst
- Gesunden Content mit Wow-Effekt kreieren möchtest
Ein vielseitiges Grundrezept, das sich nach Belieben aromatisieren oder weiterentwickeln lässt.
Wenn du dachtest, gesundes Brot sei trocken und langweilig – dieses wird dich eines Besseren belehren.
Modern, nahrhaft und unglaublich lecker.
Low-Carb-Vollkornbrot ohne Mehl aus dem Thermomix
Zutaten
- 70 g Mandeln, roh
- 50 g Haselnüsse, roh
- 40 g Leinsamen
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 30 g Flohsamenschalenpulver (Psyllium)
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g)
- 1 gestrichener TL Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g lauwarmes Wasser
- 20 g Olivenöl extra vergine
- 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft
Zubereitung
- Nüsse mahlen
- Mandeln und Haselnüsse in den Mixtopf geben
- 👉 15 Sek. / Stufe 10
- Umfüllen und beiseitestellen
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- Leinsamen mahlen
- 👉 10 Sek. / Stufe 10
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- Trockene Zutaten mischen
- Gemahlene Nüsse zurück in den Mixtopf geben und hinzufügen:
- • gemahlene Leinsamen
- • Flohsamenschalenpulver
- • Backpulver
- • Salz
- 👉 10 Sek. / Stufe 5
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- Flüssige Zutaten zugeben
- • Eier
- • Wasser
- • Olivenöl
- • Essig
- 👉 20 Sek. / Stufe 4
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- Sonnenblumenkerne unterheben
- 👉 5 Sek. / Linkslauf / Stufe 2
- (nur vermengen, nicht zerkleinern)
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- Ruhen lassen
- ⏱️ 5 Minuten im Mixtopf
- (Der Teig wird deutlich fester – das ist richtig!)
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- Backen
- • In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen
- • Oberfläche mit feuchtem Spatel glätten
- • Bei 180 °C ca. 45–50 Minuten backen
- • Vollständig auskühlen lassen, dann schneiden
Fußnoten
Ergebnis
✔ Realistisches Vollkornbrot
✔ Außen leicht knusprig
✔ Elastische, saftige Krume
✔ Extrem sättigend
✔ Sehr wenig Netto-Kohlenhydrate
Tipps
🔥 Wenn du die Sonnenblumenkerne vorher leicht anröstest → intensiver Geschmack
💧 Für eine saftigere Sandwich-Textur → 20 g zusätzliches Wasser hinzufügen
🥖 Für extra knusprige Toastscheiben → 5 Minuten länger backen
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