Es gibt Gerichte, die schon beim Lesen ihres Namens ein besonderes Geschmackserlebnis versprechen. Dieses zart gebratene Rinderfilet in Knoblauch-Kräuter-Butter mit Muschelnudeln in cremiger Parmesansauce ist genau so ein Gericht: eine Kombination aus einfacher Technik, klassischen Zutaten und einem Ergebnis auf Restaurantniveau – ganz entspannt zu Hause zubereitet mit Hilfe des Thermomix.
Das Geheimnis liegt im Gleichgewicht. Einerseits wird das Rinderfilet bei hoher Temperatur scharf angebraten, sodass sich eine goldbraune, aromatische Kruste bildet, während das Innere saftig und zart bleibt. Anschließend wird es mit einer aromatischen Butter aus Knoblauch, Kräutern und einem Hauch Worcestersauce übergossen, die den Eigengeschmack des Fleisches unterstreicht, ohne ihn zu überdecken. Andererseits sorgen die Muschelnudeln für die perfekte Begleitung: Ihre Form nimmt die cremige Parmesansauce ideal auf – samtig, vollmundig und herrlich wohltuend.
Der Thermomix spielt in diesem Rezept eine zentrale Rolle: Er garantiert eine präzise Pastakochung und eine perfekt emulgierte Käsesauce – ganz ohne Klümpchen oder körnige Textur. Durch die exakte Temperatur- und Geschwindigkeitskontrolle entsteht eine glatte, seidige Sauce, die jede einzelne Nudel umhüllt und das Gericht mühelos auf ein neues Niveau hebt.
Dieses Rezept ist ideal, wenn man beeindrucken möchte, ohne viel Aufwand zu betreiben. Perfekt für ein besonderes Mittagessen, ein entspanntes Wochenendessen oder um Gäste mit einem eleganten, intensiven und geschmackvollen Gericht zu überraschen – fertig in weniger als 30 Minuten.
Zart gebratenes Steak in Knoblauch-Kräuter-Butter mit Muschelnudeln in cremiger Parmesansauce aus dem Thermomix
Zutaten
- Rinderfilet und Knoblauch-Kräuter-Butter
- 600 g Rinderfilet, in 2–2,5 cm dicke Medaillons geschnitten
- 20 g Olivenöl
- 60 g Butter (30 g + 30 g)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Worcestersauce
- 1 Teelöffel italienische Kräuter
- 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Steakgewürz (optional)
- Pasta und cremige Parmesansauce
- 300 g Muschelnudeln (Conchiglie)
- 1.200 g Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 250 g Sahne (mind. 30–35 % Fett)
- 120 g Parmesan am Stück
- 50–100 g Pastakochwasser (nach Bedarf)
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Zum Servieren
- Frisch gehackte Petersilie (optional)
- Zusätzlich frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
- Parmesan reiben
- Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 reiben. Beiseitestellen.
- Pasta kochen
- Wasser und Salz in den Mixtopf geben und 10 Min. / 100°C / Stufe 1 erhitzen. Pasta durch die Deckelöffnung einfüllen und laut Packungsangabe / 100°C / Linkslauf / Stufe Löffel garen. Mit Hilfe des Garkorbs abgießen, 50–100 g Kochwasser auffangen, Pasta warm stellen.
- Knoblauch vorbereiten
- Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 7 hacken. Reste nach unten schieben.
- Knoblauch-Kräuter-Butter
- 30 g Butter zugeben und 2 Min. / 120°C / Stufe 1 dünsten. Worcestersauce, italienische Kräuter und Paprikapulver zugeben und 10 Sek. / Stufe 2 vermengen. Beiseitestellen.
- Rinderfilet anbraten (empfohlen in der Pfanne)
- Filetmedaillons mit Salz, Pfeffer und ggf. Steakgewürz würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Fleisch portionsweise 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Die Knoblauch-Kräuter-Butter zugeben, das Fleisch damit übergießen und warm stellen.
- 💡 Das Anbraten in der Pfanne sorgt für eine bessere Röstaromatik und ein echtes Restaurant-Ergebnis.
- Cremige Parmesansauce
- Ohne den Mixtopf zu spülen, restliche 30 g Butter zugeben und 2 Min. / 90°C / Stufe 1 schmelzen. Sahne zugeben und 2 Min. / 90°C / Stufe 2 erhitzen. Parmesan nach und nach einrühren und 1 Min. / 80°C / Stufe 2 schmelzen lassen. Nach Bedarf etwas Kochwasser zugeben, bis eine cremige, seidige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pasta unterheben
- Pasta in den Mixtopf geben und 30 Sek. / Linkslauf / Stufe Löffel unterheben.
- Anrichten
- Die cremige Parmesanpasta auf Tellern verteilen, das Rinderfilet darauf legen und mit der aromatischen Butter beträufeln. Mit Petersilie und zusätzlichem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Fußnoten
Tipp
Verwende frisch geriebenen Parmesan, damit die Sauce schön glatt bleibt.
Brate das Fleisch portionsweise, damit es richtig bräunt.
Wird die Sauce beim Stehen zu dick, einfach etwas zusätzliches Kochwasser unterrühren.
✨ Ein cremiges, intensives Wohlfühlgericht mit echtem Restaurant-Charakter – schnell, elegant und voller Geschmack.
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