Mayonnaise ist zweifellos eine der klassischsten und beliebtesten Saucen in unserer Küche. Ihre Cremigkeit, ihr feiner Geschmack und ihre Vielseitigkeit machen sie zur idealen Begleitung für zahlreiche Gerichte: von russischem Salat oder gekochten Kartoffeln bis hin zu gedämpftem Fisch oder hausgemachten Burgern. Obwohl sie auf den ersten Blick einfach wirkt, kann es bei der Zubereitung von Mayonnaise per Hand leicht passieren, dass die Emulsion misslingt, wenn man nicht auf einige Details achtet.
Hier zeigt sich die Stärke der Thermomix: Dank ihres Designs fließt das Öl langsam und gleichmäßig in einem feinen Strahl zur Mischung, was eine perfekte Emulsion ohne Mühe garantiert. In nur anderthalb Minuten ist eine hausgemachte Mayonnaise fertig – ohne Stress, mit sicherem Ergebnis und wunderbar cremiger Konsistenz.
Einige Tipps für eine garantiert gelungene Mayonnaise:
Ei bei Zimmertemperatur: Sehr wichtig, damit die Emulsion stabil bleibt.
Das richtige Öl: Verwende Sonnenblumenöl für einen neutraleren Geschmack oder eine Mischung aus Sonnenblumen- und mildem Olivenöl für etwas mehr Charakter.
Säure ausgleichen: Wähle zwischen Zitronensaft oder Essig – je nach Geschmacksvorliebe –, aber achte darauf, die richtige Menge zu verwenden, damit der Geschmack abgerundet, nicht überdeckt wird.
Wenn sie gerinnt: Keine Sorge, einfach ein neues Ei in den Mixtopf geben und die geronnene Mayonnaise nach und nach bei Stufe 4 unterrühren. So lässt sie sich retten.
Selbstgemachte Mayonnaise in der Thermomix ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch gesünder als die meisten industriellen Produkte, da du die Zutaten selbst bestimmst und auf unnötige Zusatzstoffe verzichtest. Hast du sie einmal probiert, wirst du kaum noch gekaufte Mayonnaise verwenden wollen.
Die perfekte Mayonnaise im Thermomix
Zutaten
- 1 Ei (Zimmertemperatur)
- 250 g Sonnenblumenöl (oder Mischung aus Sonnenblumen- und mildem Olivenöl)
- 1 TL Salz
- ½ Zitrone (Saft) oder 10 g Essig
Zubereitung
- Stelle ein Gefäß auf den Thermomix-Deckel, wiege das Öl ab und stelle es beiseite.
- Gib das Ei, das Salz und den Zitronensaft/Essig in den Mixtopf.
- Setze den Messbecher auf den Deckel.
- Stelle 1 Min. 30 Sek. / Stufe 4 ein und gieße das Öl langsam auf den Deckel, sodass es in einem feinen Strahl in den Mixtopf fließt.
Fußnoten
Tipp: Der Thermomix-Messbecher ist so konzipiert, dass das Öl automatisch in einem dünnen Strahl einläuft, ganz ohne dein Zutun.
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