Die Crème Brûlée – wörtlich übersetzt „gebrannte Creme“ – gehört zu den legendärsten Desserts der klassischen französischen Patisserie. Ihre elegante Einfachheit – eine samtige Vanillecreme mit einer knackigen, karamellisierten Zuckerkruste – macht sie sowohl in gehobenen Restaurants als auch zu Hause zum Favoriten. Was sie so besonders macht, ist das Spiel der Kontraste: Wenn der Löffel durch die knusprige Oberfläche bricht und die zarte, cremige Schicht darunter freilegt, beginnt der Genussmoment.
In der traditionellen Zubereitung wird meist eine Mischung aus Sahne und Vollmilch verwendet. In dieser Variante verzichten wir bewusst auf Vollmilch, sei es aus gesundheitlichen Gründen, Unverträglichkeiten oder einfach, um eine noch reichhaltigere und intensivere Creme zu erhalten. Durch die Verwendung von Schlagsahne mit mindestens 35 % Fett wird die Textur besonders geschmeidig und luxuriös – ganz nah am Geschmack hochwertiger Restaurantdesserts.
Dank der Thermomix-Küchenmaschine ist die Zubereitung dieser Crème Brûlée besonders einfach und gelingsicher. Die präzise Temperatursteuerung verhindert das Gerinnen der Eier und sorgt für eine gleichmäßige, seidig-glatte Konsistenz – ganz ohne Wasserbad oder ständiges Rühren.
Je nach Vorliebe kann die Creme klassisch mit echter Vanilleschote aromatisiert werden oder – wenn es schneller gehen soll – mit Vanilleextrakt. Wer experimentierfreudig ist, kann mit Zitrusabrieb oder einem Hauch Likör spannende Varianten kreieren.
Ob als eleganter Abschluss eines Dinners oder als besonderer Genussmoment an einem ruhigen Nachmittag – diese Crème Brûlée ohne Milch ist ein Dessertklassiker in seiner feinsten Form: sinnlich, einfach und unwiderstehlich knusprig-karamellisiert.
Crème Brûlée aus dem Thermomix
Zutaten
- 600 ml Schlagsahne (mind. 35 % Fett)
- 5 Eigelbe
- 100 g Zucker
- 1 Vanilleschote (oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt)
- Brauner oder weißer Zucker zum Karamellisieren
Zubereitung
- Sahne aromatisieren (optional):
- Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Sahne zusammen mit Vanillemark und -schote (oder Vanilleextrakt) in den Mixtopf geben.
- 8 Min. / 90°C / Stufe 1 erhitzen.
- Vanilleschote danach entfernen.
- Eigelb und Zucker hinzufügen:
- Eigelbe und Zucker in den Mixtopf geben.
- 10 Sek. / Stufe 3 verrühren.
- Creme kochen:
- 12 Min. / 80°C / Stufe 3 einstellen.
- Die Creme sollte leicht dicklich sein, ähnlich wie eine Vanillesoße.
- Falls nötig, 2–3 Minuten länger rühren.
- In Förmchen füllen:
- Die Creme in feuerfeste Förmchen (Ramequins) füllen.
- Zuerst auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen (am besten über Nacht).
- Karamellisieren:
- Vor dem Servieren etwas Zucker auf die Oberfläche streuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren – alternativ unter dem heißen Backofengrill (einige Sekunden).
Fußnoten
Wer mag, kann fein abgeriebene Orangenschale oder einen Schuss Likör (z. B. Grand Marnier) unterrühren.
Für eine besonders glatte Konsistenz kann die Creme vor dem Einfüllen durch ein Sieb gegossen werden.
Die Förmchen sollten möglichst flach sein, damit die Zuckerkruste schön gleichmäßig karamellisiert.
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