Es gibt Rezepte, die gerade durch ihre Einfachheit überzeugen, und diese Weißkohlsuppe mit Gemüse aus dem Thermomix ist ein wunderbares Beispiel dafür. Sie ist herzhaft, wärmend und unkompliziert und wird aus alltäglichen Zutaten zubereitet, die zusammen eine wunderbar aromatische Suppe ergeben. Genau das Richtige für kühlere Tage, an denen eine große Schüssel heißer Suppe besonders gut schmeckt.
Die Hauptrolle spielt natürlich der Weißkohl. Er eignet sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe, denn während des Garens wird er angenehm weich und nimmt die Aromen der Brühe wunderbar auf. In diesem Rezept wird er mit Kartoffeln, Möhren, roter Paprika, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch kombiniert. So entsteht eine abwechslungsreiche Gemüsesuppe mit unterschiedlichen Aromen und Texturen.
Die Kartoffeln sorgen für mehr Substanz und machen die Suppe angenehm sättigend, während Möhren und Paprika eine leichte natürliche Süße beisteuern. Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie bilden die aromatische Grundlage. Sie werden zunächst im Thermomix zerkleinert und anschließend in etwas Olivenöl angedünstet, damit sich ihre Aromen besonders gut entfalten können.
Eine weitere wichtige Rolle spielt die Tomate. Neben stückigen Tomaten verwenden wir Tomatenmark, das kurz angeröstet wird, bevor die Brühe hinzukommt. Dieser kleine zusätzliche Schritt intensiviert das Aroma und verleiht der Suppe ihre appetitliche, leicht rötliche Farbe. Etwas edelsüßes Paprikapulver rundet den Geschmack ab, ohne die Suppe scharf zu machen.
Bei diesem Rezept soll keine pürierte Gemüsesuppe entstehen. Ganz im Gegenteil: Gerade die sichtbaren Gemüsestücke machen ihren rustikalen Charakter aus. Deshalb werden Kartoffeln und Weißkohl bereits passend geschnitten in den Mixtopf gegeben und anschließend mit Linkslauf und einer sehr niedrigen Geschwindigkeit gegart. Dadurch wird das Gemüse schonend gekocht und behält möglichst gut seine Form.
Die Zubereitung im Thermomix macht das Ganze besonders unkompliziert. Die aromatischen Zutaten werden direkt im Mixtopf zerkleinert und angedünstet, anschließend wird das Tomatenmark angeröstet und schließlich die komplette Suppe darin gegart. So braucht man weder mehrere Töpfe noch eine zusätzliche Pfanne und hat nach dem Kochen deutlich weniger Abwasch.
Der Zitronensaft am Ende mag zunächst wie eine Kleinigkeit erscheinen, macht geschmacklich aber einen deutlichen Unterschied. Die leichte Säure bringt Frische in die Suppe und bildet einen schönen Kontrast zur natürlichen Süße von Möhren, Paprika und Tomaten. Etwas frisch gehackte Petersilie sorgt schließlich für Farbe und ein frisches Aroma.
Die Weißkohlsuppe eignet sich außerdem hervorragend zum Vorbereiten. Man kann sie problemlos einige Stunden vorher oder sogar bereits am Vortag kochen. Nach etwas Ruhezeit verbinden sich die Aromen von Gemüse, Gewürzen und Brühe noch intensiver miteinander. Wie bei vielen klassischen Suppen und Eintöpfen schmeckt sie deshalb am nächsten Tag oft sogar noch besser. Sollte sie dabei etwas eindicken, lässt sie sich beim Erwärmen einfach mit etwas Gemüsebrühe oder Wasser verdünnen.
Mit den angegebenen Mengen erhält man 4 großzügige Portionen, sodass die Suppe wunderbar als Hauptgericht serviert werden kann. Dazu passen frisches Baguette, kräftiges Bauernbrot oder Vollkornbrot.
Das Ergebnis ist eine farbenfrohe, aromatische und wunderbar wärmende Weißkohlsuppe mit Gemüse, mit einer würzigen Brühe und reichlich zarten Gemüsestücken. Ein unkompliziertes Thermomix-Rezept für eine herzhafte Mahlzeit, die sich auch hervorragend für mehrere Tage vorbereiten lässt.
Weißkohlsuppe mit Gemüse aus dem Thermomix
Zutaten
- 400 g Weißkohl, geputzt und ohne harten Strunk
- 150 g Möhren, geschält
- 250 g Kartoffeln, geschält
- 100 g rote Paprika
- 100 g Zwiebel
- 60 g Staudensellerie
- 80 g Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g stückige Tomaten aus der Dose
- 30 g Tomatenmark
- 700 g Gemüsebrühe, heiß
- 25 g Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- ¾ TL Salz oder nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 15 g Zitronensaft
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1. Zwiebel, Knoblauchzehen, Lauch und Staudensellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 2. Olivenöl zugeben und 5 Min. / 120 °C / Stufe 1 ohne Messbecher dünsten.
- 3. Tomatenmark zugeben und 2 Min. / 120 °C / Stufe 1 ohne Messbecher anrösten. Dadurch bekommt die Suppe ein kräftigeres und intensiveres Aroma.
- 4. Möhren in groben Stücken und die rote Paprika in Stücken zugeben und 3 Sek. / Stufe 4 zerkleinern. Das Gemüse sollte dabei nicht zu fein werden, damit später noch schöne Stückchen in der Suppe bleiben.
- 5. Den vorbereiteten Weißkohl und die Kartoffelwürfel in den Mixtopf geben.
- 6. Stückige Tomaten, Paprikapulver, Salz, etwas schwarzen Pfeffer und 650 g Gemüsebrühe hinzufügen. Die übrigen 50 g Brühe zunächst zurückbehalten, um später bei Bedarf die Konsistenz anzupassen.
- 7. Alles vorsichtig mit dem Spatel vermischen, damit sich das Gemüse gleichmäßig verteilt. Der Mixtopf ist zunächst recht gut gefüllt, vor allem durch das Volumen des Weißkohls. Während des Garens fällt der Kohl jedoch deutlich zusammen.
- 8. 30 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe Löffel garen. Dabei den Gareinsatz anstelle des Messbechers als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.
- 9. Prüfen, ob Kartoffeln, Möhren und Weißkohl weich genug sind. Wer das Gemüse besonders weich mag, gart die Suppe weitere 5 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe Löffel.
- 10. Anschließend die Konsistenz kontrollieren. Für eine etwas flüssigere Suppe die zurückbehaltenen 50 g Gemüsebrühe – oder bei Bedarf etwas mehr heiße Brühe – hinzufügen und 2 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe Löffel vermischen.
- 11. Zitronensaft hinzufügen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. 20 Sek. / Linkslauf / Stufe 1 vermischen.
- 12. Die Suppe vor dem Servieren etwa 5 Minuten im Mixtopf ruhen lassen. Anschließend auf vier Suppenschalen verteilen und großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Fußnoten
Ergebnis
Es entsteht eine reichhaltige und sättigende Gemüsesuppe mit einer leicht rötlichen, aromatischen Brühe und gut sichtbaren Stücken von Weißkohl, Kartoffeln, Möhren und Paprika.
Durch den Linkslauf wird das Gemüse während des Garens möglichst geschont und nicht unnötig zerkleinert. So erhält die Suppe ihre rustikale Konsistenz.
Der Zitronensaft am Ende soll dabei keineswegs dominieren. Er sorgt lediglich für eine dezente Säure und Frische, die die natürliche Süße von Möhren, Paprika und Tomaten wunderbar ausgleicht.
Tipps
Für ein besonders aromatisches Ergebnis empfiehlt sich eine kräftige Gemüsebrühe, da sie einen wesentlichen Teil des Geschmacks der Suppe ausmacht. Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich zum edelsüßen Paprikapulver noch eine kleine Prise geräuchertes Paprikapulver verwenden.
Die Suppe lässt sich hervorragend vorbereiten. Nach dem vollständigen Abkühlen kann sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter etwa 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am nächsten Tag schmeckt sie häufig sogar noch aromatischer.
Da die Kartoffeln während der Aufbewahrung einen Teil der Flüssigkeit aufnehmen können, kann die Suppe etwas dicker werden. In diesem Fall beim Erwärmen einfach etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.
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