Die vietnamesische Nudelsuppe, weltweit bekannt als Pho, ist eines der bekanntesten Gerichte der vietnamesischen Küche und ein echtes Symbol ihrer Gastronomie. Es handelt sich um eine aromatische und wärmende Suppe, die sich durch eine tiefgründige, würzige Brühe auszeichnet und mit Reisnudeln, sehr dünn geschnittenem Rindfleisch sowie verschiedenen frischen Kräutern und Beilagen serviert wird. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes, duftendes Gericht voller Aromen, das salzige, leicht süßliche und würzige Noten mit der Frische von Kräutern und der zitrusartigen Säure von Limette kombiniert.
Traditionell wird Pho durch langes Köcheln von Rinderknochen zusammen mit gerösteten Gewürzen wie Zimt, Sternanis, Nelken oder Koriandersamen zubereitet. Dieser Prozess kann mehrere Stunden dauern und sorgt für eine besonders intensive und komplexe Brühe. In dieser für den Thermomix angepassten Version vereinfachen wir den Prozess jedoch deutlich, ohne auf die charakteristischen Aromen zu verzichten. Dank der präzisen Temperaturkontrolle des Geräts und der Verwendung einer guten Rinderbrühe als Basis lässt sich in deutlich kürzerer Zeit ein sehr schmackhaftes Ergebnis erzielen.
Ein besonders interessantes Merkmal dieser Suppe ist ihre Art des Servierens. Zuerst werden die Reisnudeln in eine Schüssel gegeben und mit sehr dünnen Scheiben rohen Rindfleischs belegt. Anschließend wird die kochend heiße Brühe darüber gegossen, wodurch das Fleisch sanft gegart wird und seine zarte Konsistenz behält. Zum Schluss kann jeder seine Suppe nach Geschmack mit verschiedenen Toppings verfeinern, zum Beispiel mit Sojasprossen, frischem Koriander, Frühlingszwiebeln, Chili oder einem Spritzer Limettensaft. Dadurch wird das Gericht zu einem sehr abwechslungsreichen und individuellen Geschmackserlebnis.
Das folgende Rezept ist für 4 Personen ausgelegt und vollständig an die Arbeitsweise des Thermomix angepasst. Zuerst bereiten wir eine aromatische Basis aus Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zu, die zusammen mit Gewürzen angebraten wird, um ihre Aromen optimal freizusetzen. Danach werden Brühe und typische Würzsaucen wie Fischsauce, Hoisinsauce und Sojasauce hinzugefügt, die der Suppe ihren charakteristischen Geschmack verleihen. So entsteht eine duftende, ausgewogene Brühe, die die Grundlage für das gesamte Gericht bildet.
Diese Version eignet sich perfekt für alle, die ein von der vietnamesischen Küche inspiriertes Gericht genießen möchten, ohne eine aufwendige Zubereitung in Kauf nehmen zu müssen. Außerdem ist die Suppe besonders an kalten Tagen sehr wohltuend und wärmend, kann aber dank ihrer frischen Zutaten das ganze Jahr über genossen werden.
Wenn du gerne mit asiatischen Aromen im Thermomix experimentierst, ist diese Suppe eine hervorragende Möglichkeit zu entdecken, wie wenige, gut ausgewählte Gewürze eine einfache Brühe in ein Gericht voller Duft, Tiefe und Persönlichkeit verwandeln können.
Vietnamesische Nudelsuppe (Pho) aus dem Thermomix
Zutaten
- Für die Brühe
- 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 150 g), geviertelt
- 25 g frischer Ingwer, geschält
- 4 Knoblauchzehen
- 10 g Sesamöl
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1 Gewürznelke
- ½ TL gemahlene Koriandersamen
- 800 g Rinderbrühe
- 800 g Wasser
- 1 EL Fischsauce
- 2 TL Hoisinsauce
- 2 TL Sojasauce
- Für die Suppe
- 200 g Reisnudeln (z. B. Vermicelli oder breite Reisnudeln)
- 250 g Rinderfilet oder sehr zartes Rindfleisch, in sehr dünne Scheiben geschnitten
- Zum Servieren (optional)
- Sojasprossen
- Frischer Koriander
- Frühlingszwiebeln in Ringen
- Limettenspalten
- Frische Chili oder Sriracha-Sauce
Zubereitung
- Aromatische Basis anbraten
- 1. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in den Mixtopf geben.
- 2. 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
- 3. Sesamöl zugeben und 5 Min. / 120 °C / Stufe 1 anbraten.
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- Gewürzbrühe zubereiten
- 4. In den Mixtopf geben:
- o Zimtstange
- o Sternanis
- o Nelke
- o gemahlene Koriandersamen
- o Rinderbrühe
- o Wasser
- o Fischsauce
- o Hoisinsauce
- o Sojasauce
- 5. 20 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe Löffel kochen.
- 6. Die Brühe anschließend durch den Garkorb oder ein Sieb abseihen und nur die Flüssigkeit auffangen.
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- Reisnudeln kochen
- 7. Die Reisnudeln separat nach Packungsanweisung zubereiten (meist 3–4 Minuten in heißem Wasser).
- 8. Abgießen und auf 4 Schüsseln verteilen.
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- Suppe fertigstellen
- 9. Die dünnen Scheiben rohen Rindfleischs auf die Nudeln legen.
- 10. Die sehr heiße Brühe darüber gießen, damit das Fleisch sanft gart.
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- Servieren
- 11. Nach Geschmack garnieren mit:
- • Sojasprossen
- • frischem Koriander
- • Frühlingszwiebeln
- • Limettensaft
- • Chili oder Sriracha
Fußnoten
Tipp für den Thermomix:
Für eine noch intensivere Brühe kann die Kochzeit im Schritt 5 auf 30 Minuten bei 98 °C verlängert werden.
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