Die Sauce Tartar gehört zu den klassischen Beilagen, die nie aus der Mode kommen. Ursprünglich aus der französischen Küche stammend, hat sie sich weltweit verbreitet – dank ihres frischen, cremigen Geschmacks und der feinen Säurenote, die durch eingelegte Zutaten entsteht. Die Basis bildet meist eine milde Mayonnaise, die mit Gewürzgurken, Kapern und frischen Kräutern verfeinert wird. So entsteht eine vielseitige Sauce, die hervorragend zu paniertem Fisch, Meeresfrüchten, kalten Salaten, Geflügel oder sogar als Dip für Gemüse und Snacks passt.
Natürlich gibt es Tartarsauce fertig zu kaufen, doch selbstgemacht schmeckt sie unvergleichlich besser: frischer, leichter und individuell anpassbar. Hier zeigt die Thermomix ihre Stärke – die Emulsion gelingt schnell und zuverlässig, das Zerkleinern der Zutaten erfolgt gleichmäßig und ohne Mühe, und dank Temperaturkontrolle gelingt die Basis auf Anhieb.
Das Schönste an dieser Sauce ist ihre Vielseitigkeit: je nach Geschmack kann sie mild oder kräftig ausfallen. Ein zusätzlicher Löffel Senf bringt mehr Würze, und mit Kräutern wie Dill oder Koriander lässt sich der Charakter variieren. So entsteht immer eine persönliche Note, die das Gericht aufwertet.
Mit diesem Rezept für Tartarsauce aus dem Thermomix hast du in wenigen Minuten eine hausgemachte Sauce auf Profi-Niveau – perfekt, um alltägliche Mahlzeiten aufzuwerten oder Gäste mit etwas Besonderem zu überraschen.
Tartar sauce aus dem Thermomix
Zutaten
- 250 g Sonnenblumenöl (oder eine Mischung mit mildem Olivenöl)
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 1 TL Dijon-Senf
- 20 g Gewürzgurken
- 20 g Kapern
- 1 hartgekochtes Eigelb
- 10 g Frühlingszwiebel oder Schalotte
- 10 g frische Petersilie
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Einen Behälter auf den Thermomix stellen, die Ölmenge abwiegen und beiseitestellen.
- In den Mixtopf die Eier, Senf, Zitronensaft und Salz geben. 1 Min. / 80 °C / Stufe 4 erhitzen. Kurz abkühlen lassen.
- Den Messbecher aufsetzen. Mit laufendem Messer bei Stufe 5 das Öl langsam auf den Deckel gießen, sodass es in dünnem Strahl emulgiert (wie bei einer Mayonnaise).
- Nun Gewürzgurken, Kapern, Frühlingszwiebel, Petersilie und das hartgekochte Eigelb in den Mixtopf geben. 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern (bei Bedarf etwas länger für feinere Konsistenz oder kürzer für mehr Stückchen).
- Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Zitronensaft verfeinern.
Fußnoten
Aufbewahrung
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank lagern.
Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
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