Der Rheinische Sauerbraten ist weit mehr als nur ein klassischer Sonntagsbraten – er ist ein Stück kulinarische Identität des Rheinlands. Kaum ein anderes Gericht vereint auf so harmonische Weise Säure, Süße und Würze und steht gleichzeitig so sehr für die traditionsreiche deutsche Hausmannskost. Über Generationen hinweg wurde dieses Gericht in Familienküchen weitergegeben, jede mit ihrer eigenen kleinen Variation, doch immer mit dem gleichen Grundprinzip: langsam marinieren, behutsam schmoren und am Ende eine tiefdunkle, aromatische Sauce genießen, die den Braten perfekt umhüllt.
Charakteristisch für die rheinische Variante ist die ausgewogene Süße in der Sauce, traditionell erreicht durch Rosinen und Printen oder Lebkuchen, die zusammen mit dem Marinadenfond eine unverwechselbare Tiefe erzeugen. Genau dieses Zusammenspiel aus Säure vom Essig, Fruchtigkeit vom Wein und milder Süße macht den Rheinischen Sauerbraten so einzigartig und bis heute so beliebt – nicht nur zu Festtagen, sondern überall dort, wo echte Wohlfühlküche gefragt ist.
In dieser Thermomix-Adaption bleibt der klassische Geist des Gerichts vollständig erhalten, während der moderne Küchenhelfer die Arbeit deutlich erleichtert. Das feine Zerkleinern der Gemüse, das gleichmäßige Anschwitzen, das sanfte Schmoren bei konstanter Temperatur und das cremige Pürieren der Sauce gelingen reproduzierbar und ohne ständiges Eingreifen. Das Ergebnis ist ein Sauerbraten, der geschmacklich ganz in der Tradition verwurzelt ist, aber perfekt in den zeitgemäßen Kochalltag passt.
Diese Version richtet sich an alle, die den authentischen Rheinischen Sauerbraten schätzen, aber den Komfort einer präzisen, sauberen und kontrollierten Zubereitung nutzen möchten – ohne Kompromisse bei Aroma, Textur oder Tiefe der Sauce. Ideal für ein festliches Essen, ein besonderes Familienessen oder einfach dann, wenn ein echtes Stück rheinischer Küche auf den Tisch kommen soll.
Rheinischer Sauerbraten aus dem Thermomix
Zutaten
- Für die Marinade (3–5 Tage vorher)
- 1 kg Rindfleisch zum Schmoren (z. B. Schulter, Bug oder Wade)
- 500 g trockener Rotwein
- 250 g Rotweinessig
- 250 g Wasser
- 1 Zwiebel in Scheiben
- 1 Karotte in Scheiben
- 1 Stange Lauch in Scheiben
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 4 Gewürznelken
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
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- Für den Braten
- 40 g Öl
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 1 Karotte
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Scheiben Lebkuchen (oder alternativ
- o 2 Butterkekse + 1 TL Honig)
- 20 g brauner Zucker
- 30 g Rosinen (optional, typisch rheinisch)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Fleisch marinieren
- Alle Zutaten für die Marinade in einer großen Schüssel mischen.
- Das Fleisch vollständig bedecken, abdecken und mindestens 72 Stunden, idealerweise 5 Tage, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Das Fleisch einmal täglich wenden.
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- Basis vorbereiten
- Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. Marinadenflüssigkeit abseihen und aufbewahren.
- Zwiebeln und Karotte in den Mixtopf geben → 5 Sek. / Stufe 5.
- Öl zugeben → 8 Min. / 120 °C / Stufe 1.
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- Fleisch anbraten
- Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen.
- Fleisch zugeben → 8 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe Löffel.
- (Optional: Für stärkere Röstaromen das Fleisch vorher kurz in der Pfanne anbraten.)
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- Schmoren
- In den Mixtopf geben:
- o Abgeseihte Marinade
- o Tomatenmark
- o Brauner Zucker
- o Rosinen
- o Lebkuchen, grob zerbrochen
- Garen → 120 Min. / 98 °C / Linkslauf / Stufe Löffel.
- Nach der Hälfte der Garzeit das Fleisch vorsichtig wenden.
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- Sauce pürieren
- Fleisch herausnehmen und warmhalten.
- Sauce → 1 Min. / Stufe 8 pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Honig oder Zucker abschmecken.
Fußnoten
Servieren
Fleisch in Scheiben schneiden und mit Sauce überziehen.
Klassische Beilagen:
- Kartoffelklöße oder Semmelknödel
- Kartoffelpüree
- Rotkohl
- Spätzle
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