Die Napoleonka, in Polen auch liebevoll Kremówka genannt, ist ein wahrer Klassiker der polnischen Dessertküche. Sie besteht aus zwei goldbraun gebackenen Schichten Blätterteig, gefüllt mit einer üppigen, zartschmelzenden Vanillecreme. Dieses einfache, aber raffinierte Gebäck vereint knusprige Leichtigkeit mit süßer Cremigkeit – ein Genuss, der Generationen verbindet.
Besonders bekannt wurde die Kremówka durch Papst Johannes Paul II., der in seiner Heimatstadt Wadowice nach seiner Schulzeit gerne ein Stück dieses Kuchens genoss. Nach einem öffentlichen Auftritt erwähnte er einmal scherzhaft, wie viele Stücke er damals auf einmal gegessen hatte – und plötzlich war die Kremówka in aller Munde, im wahrsten Sinne des Wortes.
Heute gehört sie fest zum Repertoire der polnischen Hausbäckerei und wird oft zu besonderen Anlässen wie Namenstagen, Familienfeiern oder Feiertagen serviert. Doch mit der Hilfe der Thermomix-Küchenmaschine lässt sich diese klassische Delikatesse nun auch mühelos zu Hause zubereiten – ganz ohne Konditorenausbildung.
Ob zum Nachmittagskaffee, als festliches Dessert oder einfach als süße Belohnung: Die Napoleonka ist ein Stück kulinarischer Heimat, das durch seine schlichte Eleganz und seinen unverwechselbaren Geschmack begeistert. In der folgenden Anleitung zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du diese traditionelle Köstlichkeit ganz einfach nachbacken kannst.
Napoleonka (Kremówka) aus dem Thermomix
Zutaten
- Für den Blätterteig:
- 2 rechteckige Blätterteigplatten (Fertigprodukt)
- Für die Vanillecreme:
- 750 ml Vollmilch
- 150 g Zucker
- 3 Eigelbe
- 2 ganze Eier
- 70 g Speisestärke (z. B. Maizena)
- 1 EL Vanilleextrakt (oder 2 Päckchen Vanillezucker)
- 150 g Butter
- Zum Bestreuen:
- Puderzucker nach Geschmack
Zubereitung
- Blätterteig backen:
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Blätterteigplatten mit einer Gabel mehrfach einstechen, damit sie beim Backen nicht zu sehr aufgehen.
- Ca. 15–20 Minuten goldbraun backen.
- Vollständig abkühlen lassen.
- Vanillecreme in der Thermomix zubereiten:
- Schmetterling in den Mixtopf einsetzen.
- Milch, Zucker, Eigelbe, ganze Eier, Speisestärke und Vanilleextrakt in den Mixtopf geben.
- 7 Min. / 90 °C / Stufe 3,5 erhitzen.
- Butter zugeben und 30 Sek. / Stufe 3 verrühren.
- Die heiße Creme gleichmäßig auf eine der Blätterteigplatten streichen.
- Die zweite Platte vorsichtig darauflegen und leicht andrücken.
- Kühlen und servieren:
- Zuerst auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Anschließend mindestens 3–4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
- Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden (ein warmes Messer schneidet besser).
Fußnoten
Wer es besonders standfest mag, kann die Speisestärke auf 80 g erhöhen.
Die Napoleonka schmeckt am besten, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.
Optional kann man etwas geschlagene Sahne unter die Creme heben, für eine leichtere Variante.
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