Kimchi ist weit mehr als nur ein Rezept: Es ist eines der bekanntesten Symbole der koreanischen Küche und ein faszinierendes Beispiel dafür, wie Fermentation einfache Zutaten in ein intensives, aromatisches und zugleich gesundes Lebensmittel verwandelt. Traditionell wird Kimchi aus Chinakohl, Gewürzen und durch natürliche Fermentation hergestellt und ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der koreanischen Ernährung.
Das Besondere an Kimchi ist sein einzigartiges Zusammenspiel von Aromen: die Schärfe des Gochugaru, das intensive Umami der Fischsauce, die aromatischen Noten von Knoblauch und Ingwer sowie die leicht säuerliche Note, die durch die Fermentation entsteht. Dieser Prozess verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern macht Kimchi auch zu einem lebendigen Lebensmittel, reich an Probiotika und geschätzt für seine positiven Eigenschaften für die Verdauung.
Die Anpassung dieses Rezepts an den Thermomix vereinfacht die Zubereitung erheblich, ohne den traditionellen Charakter zu verlieren. Dank präziser Temperaturkontrolle und gleichmäßigem Zerkleinern lassen sich die Basis und die Gewürzpaste schnell und effizient herstellen. Gerade bei einem Rezept wie Kimchi, bei dem Textur und Aromen entscheidend sind, ist das ein großer Vorteil.
Diese Version ist auf etwa 4 Portionen ausgelegt – ideal, um die Fermentation zu Hause auszuprobieren, ohne große Mengen herstellen zu müssen. So kannst du den Schärfegrad individuell anpassen und beobachten, wie sich der Geschmack im Laufe der Tage entwickelt.
Das Ergebnis ist ein authentisches, hausgemachtes Kimchi mit intensivem Geschmack und viel Charakter – perfekt als Beilage oder als Zutat für zahlreiche Gerichte wie Reis, Pfannengerichte, Suppen oder moderne Bowls. Eine perfekte Verbindung aus Tradition und moderner Küchentechnologie.
Koreanisches Kimchi aus dem Thermomix
Zutaten
- 500 g Chinakohl
- 70 g Rettich (Daikon)
- 70 g Karotte
- 3 g Salz
- 15 g Reismehl
- 15 ml Wasser
- 1/2 Zwiebel (ca. 80 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 15 g frischer Ingwer
- 15 g Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 35 ml Fischsauce
- 2–3 Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Kohl vorbereiten
- 1. Den Chinakohl waschen und in grobe Stücke (3–4 cm) schneiden.
- 2. In eine Schüssel geben und mit dem Salz vermengen.
- 3. Etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis er weich wird.
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- Gemüse zerkleinern
- 1. Karotte und Rettich in den Mixtopf geben.
- 2. 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern (oder feiner schneiden für traditionelle Textur).
- 3. Umfüllen und beiseitestellen.
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- Reispaste herstellen
- 1. Reismehl und Wasser in den Mixtopf geben.
- 2. 3 Min. / 90°C / Stufe 2 erhitzen.
- 3. Kurz abkühlen lassen.
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- Würzpaste zubereiten
- 1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben.
- 2. 10 Sek. / Stufe 6 zerkleinern.
- 3. Gochugaru und Fischsauce hinzufügen.
- 4. 10 Sek. / Stufe 3 vermischen.
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- Alles vermengen
- 1. Den Kohl leicht ausdrücken (nicht vollständig abspülen).
- 2. In einer großen Schüssel vermengen mit:
- o zerkleinertem Gemüse
- o Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)
- o Würzpaste aus dem Mixtopf
- 3. Alles gut mit den Händen mischen (am besten mit Handschuhen).
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- Fermentation
- 1. In ein sauberes, luftdichtes Glas füllen (nicht bis zum Rand).
- 2. 1–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen, danach im Kühlschrank lagern.
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- Ergebnis
- Ein Kimchi, das:
- würzig und scharf 🌶️
- angenehm säuerlich
- schön knackig
- Perfekt als Beilage oder als vielseitige Zutat für zahlreiche Gerichte.
Fußnoten
Tipps
- Gemüse nicht zu fein zerkleinern → bessere, traditionelle Textur
- Schärfe nach Geschmack anpassen
- Längere Fermentation = intensiverer Geschmack
- Im Thermomix eher sanft mischen, damit der Kohl nicht zerdrückt wird
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