Die Joghurtkruste gehört zu den Broten, die perfekt in die moderne deutsche Brotkultur passen: rustikal, unkompliziert in der Rezeptur und äußerst zuverlässig im Ergebnis. Der Einsatz von Joghurt steht dabei nicht im Vordergrund, sondern sorgt für Balance – eine feine, milde Säure, eine saftige Krume und eine längere Frischhaltung, während die Kruste kräftig und knusprig ausbackt.
Dieses Brot überzeugt durch seine klare, ehrliche Art. Es kommt ohne aufwendige Vorteige oder komplexe Techniken aus, folgt jedoch konsequent den Grundprinzipien guter Teigführung. Ein schonender Umgang mit dem Teig und ein reduziertes Formen ermöglichen eine offene, unregelmäßige Krume und eine ausdrucksstarke Krustenbildung beim Backen.
Das folgende Rezept ist für die Zubereitung im Thermomix ausgelegt und verbindet Komfort mit handwerklichem Anspruch. Kurzes Kneten, eine entspannte Gare und das Backen mit Dampf sorgen für ein Brot mit guter Ofenfeder, ausgeprägter Kruste und typisch rustikalem Charakter.
Ein vielseitiges Alltagsbrot, das sowohl zum Frühstück als auch als Begleiter zu herzhaften Speisen hervorragend passt.
Joghurtkruste aus dem Thermomix
Zutaten
- 300 g Wasser
- 200 g Naturjoghurt (vorzugsweise vollfett)
- 20 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
- 20 g Olivenöl
- 500 g Weizenmehl (Type 550 oder backstarkes Mehl)
- 10 g Salz
- Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
- Hefe aktivieren
- Wasser und Joghurt in den Mixtopf geben und
- 3 Min. / 37°C / Stufe 1 erwärmen.
- Hefe zugeben und 10 Sek. / Stufe 3 vermischen.
- Teig kneten
- Olivenöl, Mehl und Salz hinzufügen.
- 3 Min. / Teigstufe kneten.
- Erste Gare
- Den Teig im Mixtopf abgedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat
- (ca. 60–90 Minuten, je nach Raumtemperatur).
- Formen
- Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Locker zu einer Kugel formen, ohne stark zu entgasen.
- Mit Mehl bestäuben und rustikal einschneiden.
- Zweite Gare
- Auf Backpapier setzen und 30–40 Minuten ruhen lassen.
- ________________________________________
- Backen
- Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine leere Metallschale auf den Ofenboden stellen.
- Brot einschieben und eine Tasse heißes Wasser in die Schale gießen, um Dampf zu erzeugen.
- Backen:
- o 10 Minuten bei 240°C
- o anschließend 25–30 Minuten bei 210°C
- Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Fußnoten
Ergebnis
Kruste: kräftig, rustikal und sehr knusprig
Krume: saftig, locker und unregelmäßig
Geschmack: mild, leicht säuerlich, ausgewogen
Neueste Kommentare