Eine Bolognesesauce aus dem Thermomix gehört zu den Grundrezepten, die man immer wieder gebrauchen kann. Die kräftige, aromatische Sauce passt natürlich hervorragend zu Spaghetti, Tagliatelle und anderen Nudelsorten, kann aber genauso gut für Lasagne, Cannelloni oder verschiedene Nudelaufläufe verwendet werden. Außerdem lässt sie sich wunderbar vorbereiten und später einfach wieder erwärmen.
Für diese Variante verwenden wir Hackfleisch zusammen mit Möhren, Knollensellerie, Zwiebel und Knoblauch. Dieses Gemüse bildet die aromatische Grundlage unserer Sauce. Im Thermomix wird es zunächst zerkleinert und anschließend mit Olivenöl angedünstet. Dadurch entwickeln sich die Aromen besonders gut und das Gemüse verbindet sich später wunderbar mit Fleisch und Tomaten.
Der Rotwein sorgt für zusätzliche Tiefe und einen kräftigeren Geschmack. Er wird einige Minuten eingekocht, bevor die Tomaten hinzukommen. Dadurch kann ein großer Teil des Alkohols verdampfen, während die typischen Aromen erhalten bleiben. Stückige Tomaten und Tomatenmark sorgen anschließend für die charakteristische Farbe und eine schön kräftige Konsistenz. Basilikum und Lorbeer runden den Geschmack ab.
Ein großer Vorteil bei der Zubereitung der Bolognesesauce im Thermomix besteht darin, dass nahezu alle Arbeitsschritte im Mixtopf erledigt werden. Gemüse zerkleinern, andünsten und anschließend Fleisch und Sauce garen – zusätzliche Töpfe werden kaum benötigt. Durch den Linkslauf und eine niedrige Geschwindigkeit bleibt das Hackfleisch dabei möglichst schön strukturiert.
Die Mengen dieses Rezeptes sind für etwa 5 Personen ausgelegt. Zusammen mit ungefähr 400–450 g trockenen Nudeln erhält man daraus ein großzügiges Hauptgericht. Natürlich kann man auch nur einen Teil der Sauce verwenden und den Rest für eine weitere Mahlzeit aufbewahren.
Bolognesesauce eignet sich außerdem hervorragend zum Vorbereiten. Nach einigen Stunden oder sogar am nächsten Tag schmeckt sie häufig noch intensiver, weil sich die verschiedenen Aromen miteinander verbinden konnten. Gut verschlossen lässt sie sich im Kühlschrank aufbewahren und später wieder erwärmen. Portionsweise eingefroren hat man zudem jederzeit eine selbst gemachte Sauce griffbereit.
Das Ergebnis ist eine kräftige, sämige und aromatische Bolognesesauce, bei der sich Hackfleisch, Gemüse und Tomaten zu einer wunderbar herzhaften Sauce verbinden – ein vielseitiges Thermomix-Rezept, das sich für viele verschiedene Gerichte verwenden lässt.
Bolognesesauce aus dem Thermomix
Zutaten
- 190 g Möhren, geschält und in Stücken
- 190 g Knollensellerie, geschält und in Stücken
- 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 50 g Olivenöl
- 625 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 190 g trockener Rotwein
- 500 g stückige Tomaten aus der Dose
- 125 g Tomatenmark
- 2 TL Salz
- 1¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1¼ TL Zucker
- 1¼ TL getrocknetes Basilikum
- 2–3 getrocknete Lorbeerblätter
Zubereitung
- 1. Gemüse zerkleinern
- Möhren, Knollensellerie, Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
- Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.
- 2. Gemüse andünsten
- Olivenöl zugeben und 7 Min./120 °C/Stufe 1 ohne Messbecher dünsten.
- 3. Hackfleisch zugeben
- Hackfleisch in den Mixtopf geben und mit dem Spatel etwas verteilen.
- 8 Min./120 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe ohne Messbecher garen.
- Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen.
- Anschließend das Hackfleisch bei Bedarf vorsichtig mit dem Spatel etwas auflockern.
- 4. Rotwein einkochen
- Rotwein zugeben und 5 Min./Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe ohne Messbecher einkochen.
- So kann überschüssige Flüssigkeit beziehungsweise ein Teil des Alkohols verdampfen.
- 5. Sauce vorbereiten
- Stückige Tomaten, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Zucker und Basilikum zugeben.
- Zum Schluss die Lorbeerblätter hinzufügen.
- 6. Bolognesesauce garen
- Alles 20 Min./100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.
- Dabei den Gareinsatz anstelle des Messbechers auf den Mixtopfdeckel stellen, damit Dampf entweichen und die Sauce etwas reduzieren kann.
- 7. Konsistenz prüfen
- Lorbeerblätter entfernen.
- Soll die Bolognesesauce noch etwas dickflüssiger werden, weitere 5 Min./Varoma/Linkslauf/Sanftrührstufe ohne Messbecher einkochen. Den Gareinsatz dabei wieder als Spritzschutz verwenden.
- Abschließend abschmecken und gegebenenfalls Salz und Pfeffer ergänzen.
- Ergebnis
- Eine kräftige und schön sämige Bolognesesauce mit einer ausgewogenen Mischung aus Hackfleisch, Tomaten und fein zerkleinertem Gemüse. Sie passt hervorragend zu Spaghetti oder Tagliatelle und eignet sich ebenso gut für Lasagne und Cannelloni.
- Für ein Hauptgericht für 5 Personen empfehlen sich etwa 400–450 g trockene Nudeln.
Fußnoten
Tipp
Die fertige Bolognesesauce vor dem Servieren nach Möglichkeit noch 10–15 Minuten im Mixtopf ruhen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen noch besser miteinander.
Die Sauce kann außerdem sehr gut am Vortag vorbereitet und portionsweise eingefroren werden.
Neueste Kommentare