Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, lohnt es sich, kurz bei der Geschichte und dem besonderen Charme dieser feinen russischen Biskuitschnitten mit Nüssen und Buttercreme innezuhalten. Diese Art von Kuchen stammt aus der klassischen osteuropäischen Konditorkunst, in der luftige Biskuitböden mit reichhaltigen, aromatischen Cremes kombiniert werden, um elegante und ausgewogene Desserts zu schaffen.
Es handelt sich nicht um ein übermäßig süßes Gebäck, sondern um ein harmonisches Schichtdessert, bei dem jede Textur ihre Rolle spielt: die Leichtigkeit des Biskuits, der leichte Crunch der gerösteten Nüsse und die samtige Weichheit der Buttercreme auf Vanillebasis.
In dieser für den Thermomix angepassten Version bleibt der traditionelle Charakter erhalten, während die Arbeitsschritte vereinfacht und die Mengen für eine kleine Form angepasst wurden. Der Thermomix sorgt mühelos für eine luftige Biskuitmasse, eine perfekt emulgierte Creme und einen aromatischen Zuckersirup – so wird ein scheinbar aufwendiges Dessert problemlos alltagstauglich.
Diese Schnitten eignen sich hervorragend für besondere Anlässe oder als eleganter Abschluss eines Menüs. Durch das Durchziehen im Kühlschrank verbinden sich die Aromen besonders schön – am nächsten Tag schmecken sie sogar noch besser. Die Nüsse verleihen Tiefe und Struktur, während der Sirup den Biskuit saftig hält, ohne ihn schwer zu machen.
Wenn du traditionelle Desserts mit moderner Küchentechnik liebst, wirst du dieses Rezept garantiert genießen.
Russische Biskuit-Schnitten mit Nüssen und Buttercreme aus dem Thermomix
Zutaten
- Nuss-Biskuit
- 3 Eier (Größe L, zimmerwarm)
- 90 g Zucker
- 90 g Weizenmehl
- 30 g fein gehackte, geröstete Walnüsse
- 1 Prise Salz
- ½ TL Vanilleextrakt
- Zuckersirup
- 60 ml Wasser
- 50 g Zucker
- Optional: 1 TL Rum oder Cognac oder Zitronenschale
- Buttercreme mit Nüssen
- 150 g weiche Butter
- 60 ml Milch
- 100 g Zucker
- 1 Ei (Größe L)
- 25 g geröstete, gehackte Walnüsse
- ½ TL Vanilleextrakt
- Optional: etwas Likör
- Zum Garnieren
- gehackte geröstete Nüsse
- optional Puderzucker
Zubereitung
- Biskuit zubereiten
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form (ca. 20 × 20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker, Vanille und Salz in den Mixtopf geben:
- 3 Min | Stufe 4 → hell und schaumig schlagen.
- Mehl zugeben:
- 20 Sek | Stufe 3
- Nüsse unterheben:
- 10 Sek | Stufe 2
- Teig in die Form geben und 18–22 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
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- Sirup kochen
- Wasser und Zucker in den Mixtopf geben:
- 5 Min | 90 °C | Stufe 2
- Abkühlen lassen und optional Aroma zugeben.
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- Buttercreme
- Milch, Ei und Zucker in den Mixtopf geben:
- 8 Min | 90 °C | Stufe 3 → leicht andicken lassen.
- In eine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen.
- Butter und Vanille in den sauberen Mixtopf geben:
- 2–3 Min | Stufe 3 cremig aufschlagen.
- Bei laufender Stufe 3 die abgekühlte Milchcreme langsam einarbeiten.
- Nüsse (und optional Likör) zugeben:
- 10 Sek | Linkslauf | Stufe 2
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- Zusammensetzen
- Biskuit horizontal halbieren.
- Beide Böden mit Sirup beträufeln.
- Eine dicke Schicht Creme auf den unteren Boden streichen, zweiten Boden auflegen.
- Mit restlicher Creme bestreichen und mit Nüssen bestreuen.
- Mindestens 2 Stunden kühlen (besser länger).
- In Stücke schneiden und servieren.
Fußnoten
Tipps
Das eigene Rösten der Nüsse intensiviert das Aroma deutlich (5–7 Minuten in einer Pfanne ohne Fett).
Ein Teil der Walnüsse kann durch Haselnüsse oder Mandeln ersetzt werden, um ein anderes Geschmacksprofil zu erhalten.
Die Creme wird beim Abkühlen fester – keine Sorge, wenn sie beim Verarbeiten zunächst noch weich ist.
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