Es gibt Rezepte, die entstehen nicht aus Hunger, sondern aus dem Wunsch, den Tag ruhig und bewusst zu beginnen. Diese fluffigen Quark-Wölkchen ohne Mehl gehören genau in diese Kategorie. Sie laden dazu ein, das Tempo zu drosseln, dem leisen Zischen der heißen Pfanne zu lauschen und den sanften Duft von Vanille zu genießen, der sich mit dem frischen Quark verbindet. Es sind keine klassischen Pfannkuchen und auch keine Pancakes im eigentlichen Sinne – vielmehr kleine, luftige Wolken, außen zart gebräunt und innen unglaublich weich und saftig.
Das Faszinierende an diesem Rezept ist seine durchdachte Einfachheit. Ganz ohne Mehl entsteht dennoch eine stabile, feine und gleichzeitig lockere Struktur. Der Schlüssel liegt in einer unscheinbaren Zutat, die oft unterschätzt wird: Vanillepuddingpulver. Dieses kleine Vorratswunder bindet die Masse, sorgt für eine angenehme Konsistenz und verleiht den Quark-Wölkchen ihre charakteristische Zartheit – ganz ohne Schwere.
Der eigentliche Star ist jedoch der Quark. Je nach Fettstufe – Magerquark oder 20 % Fett – werden die Wölkchen besonders luftig oder etwas cremiger, behalten aber immer ihren frischen, milden Geschmack. Das macht dieses Rezept unglaublich vielseitig: perfekt für ein gemütliches Wochenendfrühstück, eine nahrhafte Zwischenmahlzeit für Kinder oder als neutrale Basis für süße Toppings.
Die Zubereitung im Thermomix macht alles noch unkomplizierter. In wenigen Minuten entsteht eine glatte, klümpchenfreie Masse mit genau der richtigen Textur – fließend, aber nicht zu dünn. Kein langes Rühren, kein Kneten, kein Stress. Einfach mischen, die Pfanne erhitzen und den kleinen Moment genießen, wenn sich an der Oberfläche die ersten Bläschen zeigen und es Zeit wird, die Wölkchen zu wenden.
Diese Quark-Wölkchen schmecken nach Zuhause, nach ruhigen Morgenstunden und ehrlicher Küche. Pur, mit einem Hauch Honig, mit frischen Beeren oder einem Klecks Joghurt – sie passen sich jedem Geschmack an. Frisch aus der Pfanne sind sie unschlagbar, lassen sich aber auch wunderbar einfrieren und später wieder aufwärmen.
Ein leichtes, überraschendes Rezept, das zeigt: Für echte Fluffigkeit braucht es kein Mehl.
Fluffige Quark-Wölkchen ohne Mehl aus dem Thermomix
Zutaten
- 6 Eier (Größe M)
- 350 ml Milch (Vollmilch oder nach Wahl)
- 300 g Quark
- 55 g Vanillepuddingpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt (optional)
- 1 EL Honig oder Zucker (optional)
- Neutrales Öl zum Ausbacken
Zubereitung
- Eier aufschlagen
- Eier in den Mixtopf geben.
- 👉 1 Min. / Stufe 4
- (für eine luftigere Struktur)
- Milch und Quark zugeben
- Milch und Quark einfüllen.
- 👉 30 Sek. / Stufe 4
- Trockene Zutaten einarbeiten
- Vanillepuddingpulver, Salz, Zimt und Honig/Zucker hinzufügen.
- 👉 20 Sek. / Stufe 4
- Die Masse sollte cremig, glatt und leicht fließend sein.
- Kurze Ruhezeit (optional)
- 5 Minuten im Mixtopf ruhen lassen – verbessert die Textur.
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- Ausbacken
- Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht einfetten
- Kleine Portionen Teig in die Pfanne geben
- Backen, bis sich Bläschen bilden und die Ränder fest werden
- Wenden und kurz goldbraun backen
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- Servierideen
- Mit Honig oder Ahornsirup
- Mit Beeren und Joghurt
- Mit Banane oder Nussmus
Fußnoten
Tipps für perfekte Quark-Wölkchen
Magerquark → besonders luftig
Quark mit 20 % Fett → extra cremig
Für dickere Wölkchen: 30 ml weniger Milch
Bei zu flüssigem Teig: etwas mehr Puddingpulver
Nicht zu heiß braten – mittlere Hitze ist ideal
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